你煨了几十年的方法也许是错的 武汉排骨藕汤非

更新时间:2020-01-28

  进万家”春节元宵系列活动暨第四届武汉煨汤百姓擂台赛,在江汉区汉口文体中心鸣锣开赛。来自全市的138支民间煨汤高手代表队,与武汉煨汤技艺省级代表性传承人喻少林同台竞技,现场400多位煨汤高手同煨排骨藕汤。

  最终,评审团9位专家评委挨个品尝藕汤并现场打分,蔡甸区、民建江汉区委、北湖街三支队伍因作品汤鲜味美,藕粉肉酥,被评为“煨汤高手”;江岸区、青山区、民意街、新华街、新的社会阶层人士联谊会、江汉非遗6支队伍被评为“煨汤达人”。

  如何煨出一碗“香甜四溢”的排骨藕汤?“诀窍是先炒后煨,这样煨出来的汤汁才会香浓有回味。”小桃园汤王喻凤山之子、武汉煨汤技艺传承人喻少林专门向市民介绍了煨汤的秘诀。

  首先,步骤要到位。煨汤前,为了去除肉腥味,可迅速焯个水;然后,放入熟猪油、姜块,把炒锅旺火烧热,放入排骨翻炒至变色;随后放料酒、盐,继续炒8至10分钟到出香;而后放水,大火烧开,中火煨至汤汁变乳白色,排骨六成熟时,加入藕块;再封炉门,约50分钟用中小火煨至藕粉肉烂汤香;起锅前,加入少量砂糖提鲜。

  喻少林提醒,一些人煨汤都爱先炒熟,加水后再放盐,这样就晚了,盐已经吃不进肉里去了。盐在翻炒时就应该放入,煨出来的汤就香浓合宜。起锅前调点糖,也是让汤味鲜甜的小窍门。

  其次,原料要考究。藕一般选用铁绣色的洲藕或三节小毛藕,尽量不用粗大的杂交藕;猪肉最好用年猪(一年出栏的猪)的排骨中段,质量上乘的猪肉,更能熬得有嚼劲、有回味,达到“酥而不烂,烂而不垮”的境界。但如今市面上三五个月出栏的猪肉,煨汤时间需要缩短。

  第三,器具有讲究。煨藕汤时还应尽量少用铁制的器具,尤其少用铁勺去翻搅,不然汤汁容易变黑。

  第四,给水要看外部条件。给水多少与气温相关,天热水烧得快,就多给点水,天冷就酌情少放。

  “排骨藕汤一般煨汤时长在两个半小时。排骨有嚼劲,藕要香、糯、粉,排骨藕汤汤色灰白,浓而不腻有韵味为上品。”喻少林说。

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  结束了零星的小雨,大年初四(1月28日),我省大部开始进入多云到晴为主的天气。据省气象台消息,今天全省各地都基本结束了降雨天气,以阴到多云为主。从1月29日至2月1日,全省天气以晴到多云为主。天气虽然逐渐放晴,但气温仍然较低。28日早晨,浙南和东南沿海地区最低温度5℃-7℃,其它地区2℃-4℃;白天,浙南和东南沿海地区最高温度为9℃-11℃,其它地区7℃-9℃。

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  四川省教育厅27日发布《关于调整全省大中小学幼儿园2020年春季学期开学时间的通知》。一、调整中小学幼儿园春季学期开学时间,具体开学时间根据疫情防控形势另行通知,未通知前各校不得自行开学;各校各年级均不得组织补课、答疑、辅导等各类聚集性活动。二、各高等学校不得提前开学,并通知学生不得提前返校,具体开学时间根据疫情防控形势。

  据云南省教育厅官方网站消息,今日,云南省教育厅发布《致全省广大师生和家长的一封信》指出,按照教育部统一部署,大中专院校、中小学、幼儿园推迟开学,广大师生和家长要及时调整假期安排,118论坛彩民天堂,在家认真完成各项学习任务。广大师生不要提前返校,具体返校开学时间,等待学校通知。云南省教育厅称,要坚定疫情防治信心。关注权威媒体发布的疫情信息,不信谣、不传谣,直面疫情、消除恐慌。

  27日,政协云南省第十二届第三十四次主席会议决定:推迟召开政协云南省第十二届委员会第三次会议,具体召开时间另行通知。根据政协云南省第十二届委员会常务委员会第十一次会议授权。省政协十二届三十四次主席会议决定:推迟召开政协云南省第十二届委员会第三次会议,具体召开时间另行通知。

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